Salade niçoise aux asperges

Cette version d’un plat français traditionnel de la Provence s’inspire des asperges, des tomates de serre et des champignons de l’Ontario. Elle donne un plat principal simple, mais raffiné, à savourer en terrasse à l’occasion d’une belle soirée printanière.

Mots-clés associés à la recette :

Temps de préparation : 20 minutes

Portions : 2

Ingrédients

1 lb	d’asperges de l’Ontario, parées	500 g
2 tasses	de pommes de terre de l’Ontario, cuites et coupées en dés	500 mL
1 tasse	de champignons de l’Ontario, tranchés	250 mL
1 boîte 6 oz	de thon en morceaux dans l’eau, égoutté	170 g
2	œufs durs de l’Ontario, pelés et coupés en quartiers	2
1	tomate de serre de l’Ontario, coupée en quartiers	1
8	olives à l’huile	8

Vinaigrette :

1/3 tasse	d’huile d’olive extra-vierge	75 mL
2 c. à table de chacun	vinaigre de vin blanc et eau	30 mL
1	gousse d’ail, émincée	1
2 c. à thé de chacun	estragon séché et moutarde de Dijon	10 mL
1 c. à thé	de câpres, égouttées	5 mL
1/4 c. à thé	de sel	1 mL
1/8 c. à thé	de poivre	0,5 mL

Préparation

Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, l’eau, l’ail, l’estragon, la moutarde, les câpres, le sel et le poivre; mettre de côté.

Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais toujours croquantes, pendant 3 à 5 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide; bien égoutter. Sur deux assiettes, disposer en groupes les asperges, les pommes de terre, les champignons, le thon, les œufs, les tomates et les olives; arroser de vinaigrette.

Valeur nutritive

1 portion :