Salade étagée de betteraves

4 portions

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 40 min

Ingrédients

2 L	de betteraves fraîches, coupées en dés	8 tasses
5 ml	d’huile végétale	1 c. à thé
1	gousse d’ail, émincée	1
500 ml	de fanes de betteraves, coupées en morceaux de 2 pouces	2 tasses
60 ml	de vinaigre balsamique	1/4 tasse
10 ml	d’huile d’olive	2 c. à thé
15 ml	de miel	1 c. à soupe
0.5 ml	de moutarde sèche	1/8 c. à thé
1	pincée de sel	1
175 ml	de fromage Feta, émietté	3/4 tasse
1.25 L	d’épinards ou de jeunes feuilles de chou vert frisé	5 tasses
500 ml	de quinoa cuit	2 tasses
30 ml	de noix de Grenoble	2 c. à soupe

Instructions

étape 1 Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Étendre les betteraves en dés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

étape 2 Entre-temps, chauffer l’huile dans un poêlon de taille moyenne à feu moyen-élevé. Cuire l’ail et les fanes de betteraves jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent, environ 2 minutes. Réserver et laisser refroidir.

étape 3 Pour préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre balsamique, l’huile de canola, le miel, la moutarde sèche et le sel.

étape 4 Une fois les betteraves en dés cuites, les laisser refroidir 20 minutes et les mélanger avec les fanes et le fromage Feta dans un bol de taille moyenne.

étape 5 Monter la salade dans 4 pots Mason, en déposant les ingrédients dans chacun des pots de la façon suivante : ½ tasse d’épinards, ¼ tasse de quinoa, ½ tasse du mélange de betteraves, ½ tasse d’épinards, ¼ tasse de quinoa, ½ tasse du mélange de betteraves. Garnir avec 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigrette et 2 c. à thé (10 ml) de noix.

Conseils

Si vous choisissez les jeunes feuilles de chou vert frisé, verser la vinaigrette balsamique en premier dans le pot Mason et agiter le pot pour bien les attendrir.

Notes et valeur nutritive