8 portions / 35 min
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de quinoa
1 mangue mûre, pelée et coupée en dés
1 petit poivron rouge ou jaune, épépiné et coupé en dés
500 ml (2 tasses) bébés épinards, déchiquetés ou coupés
250 ml (1 tasse) ou moitié d’une boîte de 540 ml/19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
1/4 de concombre anglais, coupé fin
2 à 3 oignons verts hachés, ou 50 ml (1/4 de tasse) d’oignons rouges coupés fins
Vinaigrette
45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
25 ml (2 c. à table) de vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc
10 ml (2 c. à thé) de miel
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre ou pâte de cari
1 ml (1/4 de c. à thé) de cumin
Préparation
Étape 1 Bien rincer le quinoa à l’eau froide dans une passoire. Bien égoutter.
Étape 2 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais tout en restant ferme. Il devient à point lorsque le germe se détache, lui donnant l’apparence d’un Q frisé. Bien égoutter et retourner le quinoa hors du feu. Couvrir avec un chiffon et remettre le couvercle pour créer ainsi de la vapeur; ce qui permettra au quinoa de devenir moelleux en se refroidissant.
Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi, la mangue, le poivron, les bébés épinards, les haricots noirs, le concombre et les oignons.
Étape 3 Pour la préparation de la vinaigrette, combiner, dans un pot ou dans un petit bol, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le cari et le cumin, et secouer ou fouetter afin de bien mélanger.
Étape 4 Verser la vinaigrette sur la salade et remuer pour bien enrober.
| Valeur nutritionnelle par portion (1 de 8) Calories: 160 Protéines: 4 g Lipides: 6 g Lipides saturés: 0 g Cholestérol: 0 mg Glucides: 23 g Fibres: 4 g Sucres: 3 g Sodium: 15 mg Potassium: 200 mg |
Source originale: Salade au quinoa, haricots noirs et mangue, https://www.coeuretavc.ca/vivez-sainement/recettes/soupes-et-salades/salade-aux-quinoa-haricots-noirs-et-mangue
